莲蓉说完看了眼梨月，安静的闭上了嘴。
“不是蛤蜊做的？”
梨月做的那道鲜汤蛤蜊，还在旁边的桌上放着。
浓汤里的洁白肉片儿，经过汤汁滚熟后是卷边的。
无论是模样还是口感味道，明明就是新鲜蛤蜊，只是去掉了外壳而已。
宁大小姐的好奇心被勾引上来，招手又把梨月唤了过来。
“莲蓉说的可是真的？这道菜你没用采买的蛤蜊肉干？”
梨月原本已经站在了后面，现在不得不又往前两步。
“是的。这道菜其实名叫鳜鱼假蛤蜊，是用鳜鱼肉切做蛤蜊大小的薄片，一片片改刀成蛤蜊的形状，再用热汤煨制而成的，没有用采买的蛤蜊肉干。”
听到梨月这么一说，覃乐瑶先就拿起筷子，又夹了一片戳碎了细看。
鱼肉做的就算再像，终究与蛤蜊不是一种，自然是看得出来。
“小月这道菜做的倒是很巧，你是怎么想起用鳜鱼做的假蛤蜊肉的？”
宁大小姐也看了出来，只是笑着不置可否。
“奴婢在学厨的时候，就听说自前朝以来，食谱中食材模仿比比皆是。有鳜鱼做的假蛤蜊，豆腐做的假煎肉，假河豚鱼，假熊掌、假羊眼羹，假鹏卵等等。有些食材奇特珍物，本身口味并不甚美，而且极为不容易取得，用来做食材是为食客猎奇尝鲜而已。甚至有些食材有毒，处置不好就容易吃出危险。若把这些食材以普通易得的食物代替，让厨娘以精致的刀工火候调味，将食材做到以假乱真，倒不失为是更美味安全的做法。”
梨月向来是口舌伶俐，说到此处看眼莲蓉，又指了桌上的鸳鸯五珍脍。
“莲蓉这道鸳鸯五珍脍之中，原本五珍中有一珍该用熊掌。但各位主子知晓，熊掌本不容易得，就算能得到，也是极为不好处理的。熊掌味道非常腥臊，想要制作为切脍的菜肴，至少要提前五天清洗晾晒去味。因此，莲蓉这道五珍脍中的熊掌，是用猪手改刀调味制作的，味道丝毫不比熊掌差。”
众人的眼光又看到莲蓉身上，她那张黑胖胖的脸，瞬间红成了紫色。
“回禀太太与小姐们，奴婢们得到比试题目的时候，再预备熊掌来不及，所以我用了猪手中能熬煮出胶的肉片，口味与真熊掌力求相同。小月刚刚说的对，熊掌贵而不容易得，而且春天的熊掌肉味不好，其实也是吃不得的。”
春天的熊才结束冬眠，正是出洞繁衍生息的时候，捕杀不合时令。
而且才冬眠完的熊也是特别瘦弱，猎杀这种皮包骨的猎物于人无益。
幸亏是梨月能说惯道提起，要不然莲蓉都不知该不该把这事说出来。
宁大小姐听她们说着，轻轻点了点头，正要开口说话。
宁夫人的座位边上，侍立了半天的孙财家的突然开了口。
梨月她们四个站在小厅空地上，秦嬷嬷宋婶子都站在门口。
只有孙财家的事掌事儿，进屋后就站在了宁夫人身边，半天没吭声了。
“太太，话虽然是这么说，可这食材的好坏也是考验厨娘的眼力。咱们是公府世家，将来的亲家也是侯门贵府，总不能让小厨娘们一味的图省事，只顾用那等市井贱食去代替正经珍馐。现在拿鱼肉替蛤蜊，拿猪蹄羊蹄替熊掌，还可说是她们年小耍小聪明，图太太小姐们的乐子。若将来再拿粉丝做鱼翅，拿银耳做燕窝，让亲朋贵客知晓了，还不让人笑话？咱们这样的人家，哪里至于这样子的省简。”
孙财家的扫了眼梨月她们，唇边淡淡带着笑容。
“到底是小月和莲蓉这俩丫头，嘴皮子比手艺要伶俐的多。竟然把以次充好说的这般有道理，倒让咱们听了好笑。若是太太没赏钱买食材也就罢了，可太太分明已赏了四份银钱，令她们各自购买食材。拿了买食材的银子，还要拿贱物来做菜肴，可实在是不对了。难不成厨艺还没学成，先把偷工减料，偷采买银子的事儿，学了个精熟不成？”
她说完这一大套，就呵呵呵的笑了半晌。
故意把重话说的像是逗趣说笑话，令旁人没有办法旁正色反驳。
若梨月与莲蓉敢张口抢白，就可责备她们不识好话，禁不得人打趣儿。
若她们两个不敢更胜，那这些话就算给宁夫人和大小姐种进心里去了。
孙财家的在锦鑫堂掌事多年，经历无数大事小事，对付人的办法多着呢。
以次充好偷工减料，这些个无稽之谈，谁敢低头默认？
梨月她们正要开口说话分辩，站在门口的秦嬷嬷已抢先说话。
今天这场比试算是旗开得胜，梨月和莲蓉的菜都很得大小姐赏识。
秦嬷嬷心里高兴的同时，早就盯着孙财家的举动了。
两个小丫头厨艺虽然好，可到底是小孩子家。
孙财家的四五十岁的人精儿，欺负起小孩子，那还不是手到擒来。
“这俩丫头子本就年小笨拙，除了烧火上灶之外，别的事活似傻子。孙妈妈讲笑话逗趣不要紧，可别把她两个给教伶俐了。从来这些小孩子，都是学好不容易学坏一出溜儿，我原先教不会的，倒让孙妈妈给教会了。”
秦嬷嬷说完也是咧着嘴笑，还引得屋里别的丫鬟婆子，都跟着笑了几声。
孙财家的听她这么说，脸上便笑得有些尴尬了。
底下人明争暗斗的事情，宁夫人心里当然清楚，因此只淡淡的摆手。
梨月心里盘算着，蛤蜊肉干出蹊跷，必须让大小姐亲自问出口。
若是主动说出来，看如今的情形，孙家母女不知还有多少胡搅蛮缠等着。
正巧了，接下来上菜的人是福姐，她没能做出蛤蜊菜来，必定会有人问。
原本孙财家的心意，是让孙小玉头一个上菜。
毕竟厨艺这个东西先入为主，后上的菜肴容易显得没滋味。
但是孙小玉一定不肯，她存的是酒楼宴席的规矩，大菜一定要压轴出场。
“福姐，还有一道菜呢？”
食盒里头端出间笋蒸鹅与蜜炙鹅，还有一碟云片糕。
福姐倚着桌边扑通跪下，委屈的眼睛都红了。
“哎？别哭，瞧你像什么样子！快点起来！”
几个大丫鬟吓了一跳，七手八脚上去搀扶。
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